Buněčné zemědělství aneb maso z 3D tiskárny

7. 8. 2024 (mai) - Tradiční zemědělství jistě ještě dlouho neopustíme, přesto vytváří buněčné zemědělství zajímavou alternativu, která může zásadně pomoci podstatně snížit globální ekologické dopady produkce jídla. Myšlenka mít šťavnatý steak bez potřeby býka je dávno realitou. Dokonce již úspěšně absolvovala test přežití v tržním prostředí. Dáte si?

Co je buněčné zemědělství?

Představte si svět, kde si na talíř dáte kus masa, ale nemuseli jste zvíře zabíjet ani ho chovat na pastvině. To je podstata buněčného zemědělství – přístupu, který využívá technologie k výrobě masa přímo z buněk. Místo chovu zvířat se vezme připravený vzorek buněk (například svalových), které se pak v kontrolovaném prostředí doslova pěstují, dokud nevytvoří šťavnatý steak nebo burger.

Burger jsem nezmínil náhodou. První pokusy měly skutečně problém se strukturou svaloviny a proto bylo servírování formou mletého masa logickou volbou.

Jak 3D tiskárny mění hru?

V posledních letech se objevují 3D tiskárny, které jsou schopné vrstvením buněk a živin vytvářet skutečnou masnou strukturu. V průběhu tisku přidají na správné místo buňky svalové i tukové a výsledek skutečně může věrně připomínat steak. Zejména, pokud jsou v průběhu růstu buňky elektrostimulovány, aby se vytvořila struktura vláken.

Představte si, že se vám doma tiskne steak podle vašich představ, a to bez nutnosti zabíjet zvířata nebo masivně zatěžovat životní prostředí.

Proč to dává smysl?

Ekologická udržitelnost: Produkce masa tímto způsobem může výrazně snížit emise skleníkových plynů, spotřebu vody a plochu potřebnou k pěstování krmiva. To vše přispívá k menší ekologické stopě než tradiční chov dobytka.
Etika: Pokud jste někdy přemýšleli o etice konzumace masa, buněčné zemědělství nabízí šetrnější alternativu. Maso je vyrobeno bez utrpení zvířat, což je pro mnoho lidí důležitým krokem k lepšímu zacházení se zvířaty.
Zdraví: Kontrola složení masa umožňuje snížit obsah škodlivých látek, jako jsou hormony a antibiotika, a nabídnout zdravější varianty s nižším obsahem tuků.

Co nás čeká dál?

V současnosti jsou produkty buněčného zemědělství stále na začátku své cesty. Cena je vyšší než u tradičního masa a přijetí trhu se teprve rozjíždí. Ale s rostoucími investicemi a technologickým pokrokem lze očekávat, že se výrobní náklady budou dále snižovat a dostupnost masných výrobků z buněk se rozšíří.

Zatímco tradiční zemědělství zůstane klíčovou součástí našeho jídelníčku, buněčné zemědělství představuje fascinující alternativu, která může změnit způsob, jakým přemýšlíme o potravinách. Pokud se technologie dál rozvíjí a ceny klesají, může být "maso z 3D tiskárny" brzy běžnou součástí našich jídelníčků. Jste připraveni na budoucnost, kde si vychutnáte steak bez odpadu a s minimálním dopadem na planetu?

-mai